Bánh bột lọc ngon ở Đồng Hới

Nguyên liệu làm bánh lọc gồm bột sắn lọc, tôm, thịt rim. Trước hết, bột nhào sơ, luộc chín, để nguội rồi nhồi kỹ lại một lần nữa. Lúc này, người làm sẽ cho một con tôm, ít thịt rim đã sơ chế vào giữa lớp bột rồi lấy lá chuối gói lại, đem hấp.

Có hai loại bánh bột lọc bạn nên thử qua, đó là bột lọc trần và bột lọc gói lá.

Đặc biệt, bánh để nguội, khi hấp lại không bị cứng, vẫn ngon như lúc mới làm cũng là điều khiến nhiều người yêu thích.

Cách làm:

Để làm một chiếc bánh lọc bé xíu thì phần chuẩn bị nguyên liệu cũng khá cầu kì bao gồm bột sắn lọc, tôm, mộc nhĩ, hành khô, hành hoa và một ít gia vị khác. Tôm dùng cho bánh lọc chỉ là tôm nhỏ ở cửa sông, vừa đậm vị phù sa của đồng vừa mặn mòi vị biển. Còn nếu làm bột lọc gói lá, phần lá sử dụng là lá chuối được rửa sạch sẽ, lau khô và cắt thành những tấm vừa đủ.

Sau khi qua nhiều giai đoạn xay, lọc và nhào khá công phu, người làm bánh sẽ có một thứ bột trắng tinh, thơm và dẻo. Đem vắt mỏng bột sắn thành từng miếng vừa miệng ăn, rồi bỏ vào trong mỗi miếng là một con tôm sông đã được rim kỹ cùng vài sợi nấm tai mèo thái mỏng và dùng lá chuối sứ gói bánh chặt lại.

Công đoạn cuối cùng là hấp bánh lên cho đến khi bánh chín chuyển sang màu đục trong suốt thì bắt đầu đưa ra khỏi nồi… Để bánh ngon, dẻo phải có kỹ thuật hấp và đây cũng là bí quyết làm nên nét riêng của từng quán.